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如何保留石磨面粉的營養(yǎng)成分不流失
時間:2022-01-11 來源: 河南糧院
通過石磨面粉機械加工的石磨面粉顏色一般會出現(xiàn)微黃色,這是因為石磨面粉的加工方式是通過低溫研磨、低溫加工,生產(chǎn)中不會破壞小麥中的營養(yǎng)成分,尤其是胡蘿卜素和膳食纖維。做食品時,石磨面粉比較筋道,還有一股麥香的味道。石磨面粉機械生產(chǎn)的面粉營養(yǎng)成分仍在。

小麥胚中的不飽和脂肪酸含量很高,并且容易氧化變質(zhì),所以石磨面粉機在加工中應(yīng)單獨提出,因此在使用石磨面粉機加工過程中,我們一定要正確操作,進而避免蛋白質(zhì)的流失。